Le Uova delle Cocche
Le uova non sono tutte uguali!
Galline felici depongono uova di qualità.superiore, vitali e nutrienti per ogni ricetta.
"Le Uova delle mie Cocche" sono fresche di giornata, disponibili per te secondo la deposizione del momento.
Nel pollaio oggi abbiamo:
Uova d'oro di galline Marans,
le bianche uova di galline Livornesi
ma presto anche le giovani Araucana ci doneranno le loro uova azzurre o verdi.
Il colore differente delle uova;
cioccolato per le francesi Marans e verde o azzurro per le spagnole Araucana,
è legato ad un gene prodotto dalla gallina che ne crea la specifica colorazione del guscio impreziosendolo ulteriormente.
LIVORNESE
Uovo vellutato a guscio bianco delle più amate galline ovaiole ruspanti, ornamentali.
Conosciute a livello mondiale le galline livornesi hanno origine proprio nella citta portuale di Livorno per poi essere allevate in ogni parte del mondo.
Le uova livornesi consumate crude presentano un particolare gusto “mandorlato”, anche cotte riescono a dare sfumature differenti al palato per questa particolarità organolettica.
MARANS
L'uovo Marans risulta più conservabile e fresco nel tempo e anche molto più resistente alle carice microbiche e alle rotture.
È lo spessore di questo guscio, poco poroso con grani fitti e serrati che, diminuendo gli scambi gassosi ne evita l'ossidazione.
L'aria così penetra più difficilmente nell'uovo e la sua conservazione ne resta prolungata.
Queste uova di forma più sferica che ovoidale hanno membrane testacee, interna ed esterna più spesse e resistenti costituendo per l'uovo una barriera protettiva efficace verso i batteri ed un rosso tuorlo più stabile rispetto ad un uovo classico.
La colorazione extra-rossa proviene dall'impregnazione di un liquido colorante sul guscio dell'uovo applicato naturalmente dalla gallina appena prima della deposizione.
Conferendo alle uova di gallina Marans un colore molto scuro simile a quello del cioccolato per cui si è aggiudicata il soprannome di "gallina dalle uova d'oro" le più sicure per il consumo a crudo.
